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안녕하세요 잇님들
정담은농원입니다
오늘은 저희 집 맛있는 된장에 대해 소개해 드리려고 합니다 ​

정담은농원

​저희 정담은농원은 직접 농사지은 콩과 고추로 된장, 청국장, 간장, 고추장을 만들어서 팔고 있어요
그리고 샤인 머스캣과 홍삼, 대추까지 생산 중입니다
할머니부터 엄마 그리고 저까지 3대에 걸쳐 내려오는 전통 장맛은 깊고 구수한 맛에 점점 찾는 분들이 많이 지셨어요 예전에는 상호가 대둔산 명인 된장이었는데 이번에 샤인머스캣과 홍삼까지 하면서 이름을 정담은농원으로 바꿨습니다 이름만 바꿨지 맛은 그대로랍니다 ~
장을 담그는 가장 중요한 재료인 콩을 직접 농사짓는 과정을 다 보여드리기 때문에 그만큼 믿고 구매하실 수 있는 거 같아요

​구매후기들만 봐도 맛이 짐작이 가시나요?​

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참고로 저희 집에서 생산되는 모든 농산물은 전부 GAP[농산물 우수관리인증]을 받습니다
콩부터 시작해서 샤인머스캣, 인삼, 대추까지 전부 GAP인증 농산물이랍니다 ​​

된장

된장은 대표적인 한국 전통 발효식품 중 하나로, 콩을 발효시켜 만든 것입니다. 이제는 쉽게 구할 수 있는 일반화된 된장과 전통적인 방식으로 제작된 전통 된장이 있습니다. 이 두 가지 유형의 된장은 제조 방법, 맛, 향, 영양성분 등에서 차이가 있습니다. 이번 글에서는 전통적인 방식으로 제작된 된장과 일반 된장의 차이점에 대해 자세히 살펴보겠습니다.​

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​된장 제조 방법

전통적인 방식으로 제작된 된장은 단계적인 발효 과정을 거치며, 주로 밀물의 사용, 미생물의 증식을 통해 만듭니다. 일반 된장은 상업적인 생산을 위해 미생물이나 효소 등을 사용한 빠른 발효 방법을 사용합니다. 이러한 방법으로 제조되면 맛이나 향이 조금 달라지지만, 더 빠르게 생산할 수 있습니다.​

​된장 맛과 향

전통적인 방식으로 제작된 된장은 담백하고 짭짤한 맛과 풍부한 향을 가지고 있습니다. 이는 장내 미생물이 생성하는 복잡한 화합물로 인해 발생합니다. 반면, 일반 된장은 빠른 발효 과정으로 인해 발효 기간이 짧아 맛과 향이 부족할 수 있습니다. 또한 일부 제조업체는 맛을 개선하기 위해 인공 조미료나 감미료를 사용할 수도 있습니다.​

 

​된장 영양성분

전통적인 방식으로 제작된 된장은 미생물이 생성하는 유익한 성분이 풍부합니다. 이러한 성분에는 단백질, 비타민, 무기질 등이 포함됩니다. 또한 전통 된장은 장내 유익균의 개선을 돕는 프로바이오틱 성분이 풍부하다는 연구 결과도 있습니다. 일반 된장은 빠른 발효과정으로 인해 이러한 성분들의 함량이 상대적으로 적을 수 있습니다.​
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된장 보관 기간

전통적인 방식으로 제작된 된장은 장내 미생물의 활동으로 인해 장기간 보관할 수 있습니다.
이와는 달리 일반 된장은 미생물의 증식이 빠르게 일어나기 때문에 상대적으로 보관 기간이 짧습니다. 또한 일부 제조업체는 방부제를 사용하여 일반 된장의 보관 기간을 연장하기도 합니다.​

​된장 가격

전통적인 방식으로 제작된 된장은 제조 과정이 복잡하고, 재료의 발효와 저장에 시간이 걸리기 때문에 일반 된장에 비해 가격이 비싸다는 특징이 있습니다. 하지만 그만큼 정성이 많이 들어간 제조 과정을 거치기 때문에 건강에도 더 좋겠지요​

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된장 지역적 특성

전통적인 방식으로 제작된 된장은 지역에 따라 다양한 발효 방법과 재료를 사용하여 만들어지기 때문에 지역별로 다른 맛과 향을 가지고 있습니다. 또한 지역마다 다른 종류의 된장이 존재합니다. 저희는 준 고랭지인 충남 금산에서 직접 농사를 지은 콩과 고추 등을 사용해 만들기 때문에 맛과 향이 다르며, 지역적 특성을 반영하고 있습니다.​

​된장 문화적 가치

전통적인 방식으로 제작된 된장은 한국의 문화적 가치를 대표하는 음식 중 하나입니다. 된장국, 된장찌개, 콩나물국 등 다양한 요리에 사용되며, 한국인들은 어린 시절부터 된장을 먹으며 자란 경우가 많습니다. 따라서 전통 된장은 단순한 식품이 아니라 한국의 문화와 정신을 대표하는 것으로 여겨집니다.

요약하면, 전통적인 방식으로 제작된 된장은 느리고 복잡한 발효 과정을 거쳐 만들어지며, 맛과 향이 풍부하고 영양성분이 풍부하고 보관 기간이 길며, 가격이 비싸며, 지역적 특성과 문화적 가치가 높습니다. 반면, 일반 된장은 빠르고 간단한 발효 과정을 거쳐 만들어지며, 맛과 향이 부족하고 영양성분이 적고 보관 기간이 짧으며, 가격이 저렴하며, 지역적 특성과 문화적 가치가 낮습니다. 따라서 두 유형의 된장은 각각의 장단점이 있습니다​

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​건강에 미치는 영향

전통적인 방식으로 제작된 된장은 높은 영양성분을 가지고 있어 건강에 좋습니다. 대표적으로 된장에 포함된 이소플라본과 사포닌이 있습니다. 이소플라본은 미생물을 억제하여 유해한 세균이 증식하는 것을 막아주며, 사포닌은 혈압을 낮추는 데 도움이 되는 성분입니다.
또한, 전통 된장은 장 건강에도 좋습니다. 된장에 포함된 프로바이오틱스 성분이 장 내 미생물 균형을 유지하며, 장운동을 촉진하여 변비를 예방하는 데 효과적입니다.
일반 된장도 건강에 좋은 성분을 포함하고 있지만, 전통 된장에 비해 그 양이 적을 수 있습니다. 또한 일부 제조업체는 방부제를 사용하여 된장의 보관 기간을 연장하지만, 이러한 방부제가 장 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려가 있습니다.​

요리에 활용

전통적인 방식으로 제작된 된장은 다양한 요리에 사용할 수 있으며, 특히 된장국과 된장찌개 등 대표적인 한국 요리의 필수 재료입니다. 또한, 전통 된장은 다양한 종류가 있어 다양한 맛과 향을 살린 요리를 만들 수 있습니다.​

일반 된장과 전통된장의 차이점

일반 된장도 다양한 요리에 사용할 수 있지만, 전통 된장에 비해 맛과 향이 적은 경우가 많습니다.
전통적인 방식으로 제작된 된장은 장기간 보관이 가능하므로, 한 번에 많은 양을 만들어 냉동 보관하거나 건조해 저장할 수 있습니다. 또한, 전통 된장은 다양한 맛과 향을 가지고 있으므로 요리에 활용하기 좋습니다.
일반 된장은 상대적으로 보관 기간이 짧기 때문에, 맛과 향이 부족한 경우가 많습니다. 따라서 일반 된장은 즉석식품 등 빠른 요리에 활용하기 적합합니다.

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종합적으로, 전통 방식으로 제작된 된장과 일반 된장은 각각의 장단점이 있으며, 사용 용도에 따라 선택할 필요가 있습니다. 전통 방식으로 제작된 된장은 건강에 좋은 성분이 풍부하며, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 또한, 장기간 보관이 가능하여 필요할 때 언제든지 사용할 수 있습니다. 일반 된장은 보관 기간이 짧지만, 즉석식품 등 빠른 요리에 적합합니다. 따라서, 요리에 사용하는 용도와 보관 기간을 고려하여 선택하는 것이 중요합니다.​

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1. 옛 추억이 생각나시는 분...
2. 건강관리가 필요하신 분...
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구매처 : 010-4803-8276
041-752-6968

농협 : 352-1055-6149-23(고관녀)

충남 금산 진산면 두지진밭들길 101-6번지

문자나 전화 주문도 받습니다

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