멸치육수 간단하게 만드는 법

멸치육수 간단하게 만드는 법

안녕하세요 잇님들 정담은농원에서 인사드립니다✨ 육수용 멸치는 국물맛을 내는데 정말 중요한 역할을 한답니다 그래서 멸치를 고를 때는 정말 신중해야 해요 마트나 시장에서 아무거나 사면 될까요? 아니죠! 좋은 멸치를 고르기 위해서는 먼저 크기를 보고 골라야 한답니다 너무 큰 멸치는 내장과 머리 부분이 커서 쓴맛이 날 수 있고 반대로 너무 작은 멸치는 살이 연해서 맛이 없어요 또한 은빛이 도는 투명한 색일수록 신선하며 배부분이 노란빛을 띠면 오래 된 멸치라고 하니 참고하세요!

 

✅ 육수용 멸치손질

1️⃣ 육수용 멸치손질 어떻게 해야 하나요? 먼저 마른 팬에 살짝 볶아주면 비린내 제거 효과가 있다고 해요 그리고 전자레인지에 1분 정도 돌려줘도 되는데 이 방법은 수분제거 및 잡내 제거에 좋다고 하네요 이렇게 볶은 후엔 체에 받쳐 가루를 털어내고 냉동보관하면 끝!

✅ 멸치육수 만드는 방법

2️⃣ 멸치육수 만드는 방법은 여러 가지가 있지만 기본적인 방법은 다음과 같습니다
재료:멸치 200g
다시마 10cm
무 1/4개
양파 1/2개
물 3L
소금 약간

 

과정:멸치는 배를 갈라 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 잘라냅니다
다시마는 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불린 후 사용합니다
무와 양파는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다
냄비에 물을 넣고 끓으면 멸치 다시마 무 양파를 넣고 끓입니다
물이 다시 끓으면 불을 약하게 줄이고 30분 정도 끓입니다
육수가 끓는 동안 거품을 자주 제거합니다
30분 후 체에 거르면 멸치육수가 완성됩니다

 

 

✅ 멸치육수 팁

3️⃣ 팁
멸치는 전자레인지에 30초 정도 돌리면 비린내를 줄일 수 있습니다
다시마는 물에 불리지 않고 바로 사용해도 좋습니다
무와 양파는 넣지 않아도 되지만 넣으면 육수가 더욱 맛있어집니다
멸치육수는 국 찌개 탕 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다

 

 

✅ 다양한 멸치육수 레시피

4️⃣ 진한 멸치육수
재료:
멸치 300g
다시마 30g
양파 2개
무 500g
대파(흰부분) 3뿌리
청주 1컵반
배(선택) 1개
과정: 멸치는 내장과 머리를 제거하고 다시마는 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불린 후 사용합니다 양파 무 대파는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다 냄비에 물 6L 멸치 다시마 양파 무 대파 청주 배를 넣고 끓입니다 물이 다시 끓으면 불을 약하게 줄이고 1시간 정도 끓입니다 육수가 끓는 동안 거품을 자주 제거합니다 1시간 후 체에 거르면 진한 멸치육수가 완성됩니다

5️⃣ 맑고 깔끔한 멸치육수
재료:
멸치 100g
다시마 5cm
물 1L
과정: 멸치는 내장과 머리를 제거하고 다시마는 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불린 후 사용합니다 냄비에 물 1L 멸치 다시마를 넣고 끓입니다 물이 다시 끓으면 불을 약하게 줄이고 10분 정도 끓입니다 육수가 끓는 동안 거품을 자주 제거합니다 10분 후 체에 거르면 맑고 깔끔한 멸치육수가 완성됩니다

✅ 멸치육수 보관 방법

멸치육수는 식힌 후 냉장보관하면 2~3일 동안 사용할 수 있습니다. 하지만 더 오래 보관하고 싶다면 냉동보관하는 것이 좋습니다. 냉동보관할 때는 육수를 얼음 틀에 붓고 얼린 다음 얼린 육수 조각들을 비닐 봉지나 밀폐 용기에 넣어 냉동실에 보관하세요. 이렇게 하면 필요할 때마다 조각 단위로 꺼내 사용할 수 있어 편리합니다. 냉동보관 시에는 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.

✅ 멸치육수 활용법

7️⃣ 멸치육수는 국, 찌개, 탕 외에도 다양하게 활용할 수 있습니다. 예를 들어 멸치육수를 기반으로 한 라면 또는 우동 국물로 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 또한 밥을 지을 때 물 대신 멸치육수를 사용하면 풍미가 풍부한 밥을 만들 수 있습니다. 멸치육수를 이용해 소스를 만들거나 파스타 요리에 사용해도 좋습니다. 멸치육수 하나만으로도 평범한 요리를 특별하게 변화시킬 수 있으니 다양한 요리에 활용해 보세요.

✅ 멸치육수를 사용한 요리 추천

8️⃣ 멸치육수를 사용해 볼 수 있는 요리로는 멸치육수 기반의 된장국, 김치찌개, 미역국 등이 있습니다. 또한 멸치육수를 이용한 간장게장 비법 물에도 사용할 수 있어 감칠맛이 더해진 간장게장을 즐길 수 있습니다. 멸치육수를 활용한 간단한 떡볶이 레시피도 추천드립니다. 멸치육수를 물 대신 사용하면 더욱 깊은 맛의 떡볶이를 만들 수 있습니다. 멸치육수의 활용도는 매우 높으므로 다양한 요리에 시도해 보는 것을 추천드립니다.

저희 정담은 농원은 직접 콩 농사를 지어 GAP농산물 우수관리 인증콩으로 청국장을 만들고 있습니다.
옛날 전통방식 그대로 가마솥에 불을 지펴 콩을 삶고 황토방에서 청국장을 띄웁니다.
그래서 옛날 엄마가 끓여주면 구수한 맛이 나는 거지요.요즘은 청국장을 끓여먹고 싶어도 냄새때문에 망설이시는데요
저희 정담은농원 청국장은 맛은 시골 청국장 맛이면서 냄새가 그렇게 심하진 않습니다
황토방에서 고른 온도와 시간 그리고 저희 정담은농원만의 노하우로 청국장을 만들기 때문에 청국장 특유의 심한 냄새는 나지 않는답니다^^

청국장을 구매할때 이것만 기억해주세요

얼마나 좋은 콩을 썼는지 확인해보시고 전통 방식 그대로 청국장을 띄웠는지 확인해보시면 옛날 시골에서 먹던 청국장을 구매하실 수 있을거에요

옛날 청국장 맛이 그리우신 분에게 저희 정담은농원의 전통 청국장을 강력하게 추천드립니다
일단 한번 드셔보세요 ~~

 

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